Thursday, March 24, 2011

La Etiqueta de una Cena


Hola amigos:


Hoy les quiero hablar un poco de los buenos modales, la cortesía y la gentileza para que los miembros de la sociedad podamos vivir mejor en comunidad. Estas normas de urbanidad se basan en el respeto, la consideración, la cordialidad y la armonía que todos debemos tener con el prójimo para que pueda ser un comportamiento recíproco.


La inspiración de la etiqueta es simplemente agradar a los demás ante el hecho de ser tolerante, actuar con naturalidad y ser considerado. Pero esta etiqueta es influenciada por la raza, la cultura, el país, las leyes de cada gobierno, las idiosincracias, las tradiciones culturales, las religiones, el cuerpo diplomático, etc.


El fin prinipal de este artículo es que con la sinceridad y la autenticidad según los principios de cada individuo se pueda lograr llegar a tener el tacto para manejar cualquier circunstancia actuando con la naturalidad del caso sin llegar a ofender a nadie. Ya que manejar las relaciones personales no es un asunto ni simple, ni fácil y menos aún si se trata de limar asperezas o malos entendidos.


La etiqueta no se utiliza ni con ciertas personas, ni en ciertos eventos de la vida, ni en ciertos círculos sociales, ya que no hay ocasión más especial en la vida de cada ser humano que el minuto a minuto de la vida cotidiana para mostrarnos bien educados y amables con todas las personas que tenemos la oportunidad de interactuar.


Estas personas con las que compartes a diario son precisamente las que se están formando una imagen de ti, de quien eres realmente y que clase de educación posees. En estas situaciones cotidianas es en donde realmente nos mostramos tal como somos, ya que la educación no se puede disfrazar solo para las grandes ocasiones, pues tarde que temprano usted se mostrará inseguro, descortez, mezquino o ruin, si es esta la clase de educación que usted recibió y por supuesto la cual usted posee; "no hay como aparentar lo que no se es".


En todo hogar la mesa del comedor es el centro familiar, donde se comparte y departe entre esposos, con los hijos, los familiares y los amigos. Este es uno de los sitios principales en el cual se conoce la etiqueta y la educación que cada individuo posee.


Invitar a comer es un gesto de cortesía. Invitar a nuestra casa es una atención más fina que invitar a un restaurante o al club, aunque esta resulte más costosa que invitar a la casa de uno.


Para invitar a las personas a compartir una agradable cena a nuestra mesa, se deben tener en cuenta muchos tips de elegante etiqueta los cuales debemos mantener siempre y en todo momento. Pues recuerda que la ocasión más especial es hoy, ya que es hoy cuando tu estas vivo, y es en este momento cuando tienes la oportunidad de departir con alguien o algunas personas no solo de tu agrado, ya que por algo han sido invitados a compartir tu mesa, sino que además esto es seguramente un acto repetitivo, al tratarse precisamente de las personas más especiales para tu hogar.


El arte de tener invitados radica en saber escoger a los invitados para lograr un equilibrio y una mezcla adecuada entre las afinidades, aficiones y actividades de las personas o de los diferentes grupos a invitar.


La invitación se debe hacer con 15 días de anticipación si es muy formal y con muchos invitados, con 4 a 8 días de anticipación si es una invitación informal. Se debe explicar el motivo de la invitación, el día, la fecha, el lugar, la hora y si se trata de una recepción formal o informal. Esto con el fin de que algún invitado no se vaya a sentir mal cuando todos llegan con regalos menos él, ya que no se enteró de que el acontecimiento amerita un regalo o una atención. Y por supuesto los invitados deben saber el motivo de la invitación para poder escoger el vestuario apropiado para la ocasión. Para el anfitrión es importante saber si el invitado asistirá o no, así que es mejor dar la respuesta aceptando o disculpándose por no poder asistir lo antes posible.


Tenga en cuenta que además de descortez es una falta de educación invitar a una persona delante de otra a la cual no se va a invitar, también es descortez hacer alusión a una invitación delante de otros que no han sido invitados.


A una invitación no se debe llevar personas desconocidas de los anfitriones o que no han sido invitados por estos.


Los invitados se deben presentar a la invitación dentro de la primera media hora posterior a la hora fijada para la invitación, no antes ni tampoco después.


Los anfitriones siempre deben dar la impresión de que el invitado es muy importante, por lo tanto nunca se le debe despreciar o ignorar ni por lo humilde, lo joven, lo anciano, el nivel intelectual, las aficiones, los gustos o preferencias, el estándar de vida, el estándar económico, la afinidad sexual, etc., pues al fin y al cabo si está sentado en la mesa de esa casa es porque ha sido invitado precisamente por el anfitrión de la cena. Seria descortés para con el anfitrión de la cena ser indelicado con alguno de los demás invitados de los anfitriones de la casa.


Nunca obsequie un regalo a alguien delante de otras personas a menos que usted tenga regalos para todos y cada uno de los presentes.


El vestido que se escoje para asistir a una invitación es el reflejo de la personalidad del individuo. La apariencia personal es tan importante en los anfitriones como en los invitados. Parte de la etiqueta es el vestirse de acuerdo a la ocasión, tener perfecto el peinado, el manicure, el pedicure y los caballeros deben estar perfectamente acicalados. Se deben evitar las burlas al respecto, pues recuerde que entre gustos no hay disgustos, pues aquí es donde radica la diferencia entre las personalidades lo cual es enriquecedor.


Siempre que se saluda se debe mirar a los ojos es lo usual en el occidente ya que en el oriente seria una falta de respeto, allí se inclina la cabeza.


Para usar el teléfono de la casa el invitado o huesped pide permiso, además tratará de no hacer llamadas de larga distancia y la llamada deberá ser corta de tiempo.


Durante la invitación espere a que se le brinde algo de comer o beber. No se levante para servirse usted mismo.


Si le toca esperar en la mesa a algún invitado que aún no ha llegado a sentarse, no coma pan, ni ordene un trago antes de su llegada, la servilleta deberá permanecer doblada antes de empezar las etapas de la comida; la mesa debe estar impecable hasta que el ultimo invitado llegue a sentarsen a la mesa.


Si usted es el invitado no pida algo especial o diferente a lo ofrecido en la mesa, no de ordenes al servicio, ni corrija sus fallas, esto solo lo hacen los anfitriones de la casa.


Debe celebrar las anécdotas o historias de los demás y evitar criticas en publico sobre todo de personas ausentes.


No se ría a carcajadas.


Las velas encendidas sobre la mesa durante la cena, absorben el humo del cigarrillo si alguien hubiera fumado o llegara a fumar. No es correcto prender el cigarrillo de la vela encendida de un candelabro sobre la mesa.

Se permite fumar cuando ya todos han terminado de comer, esto al final de la cena con el café. Asegurese de tener un cenicero cerca y nunca deje caer la ceniza en el plato de la vajilla o en el suelo.


“Poner música de fondo durante la comida es darle un ambiente mas sofisticado a la cena, esto con un volumen bajo para dejar conversar a los invitados sin tener que subir el tono de la voz”.


Evite hablar durante la cena sobre temas de politica partidista, religión si es que hay personas de diferentes creencias, accidentes, enfermedades, criticas y temas desagradables. El anfitrión en caso tal podrá cambiar el tema con mucho tacto y sutileza.


Una conversación amena es aquella en la cual pueden intervenir todos los interlocutores, no se debe monopolizar la conversación ni siquiera con el tono de la voz y menos sin dejar que otros hablen.


La mesa debe estar protegida con un protector para efectos de platos calientes o húmedos. El objeto de este protector es atenuar los ruidos del servicio de platos y cubiertos. Este protector podría ser un paño, tela afelpada o acolchada o una base firme como cartón o plástico con la forma de la mesa que se encontraría por debajo del paño.


El mantel debe caer 30 centimetros por los lados de la mesa. Los manteles plásticos no son elegantes y solo se utilizan con niños que todavía no se saben comportar en la mesa. Las telas como los brocados y el moiré son muy elegantes, también se utiliza el damasco, los encajes de Brujas, de Bruselas, de Venecia, los manteles italianos de organdí bordado, el organdí suizo etc. Los manteles de encaje se ven mejor sobre otra tela como fondo contrastante.


Todos los manteles vienen con sus servilletas que hacen juego con el color y el bordado del mantel. Hay tres tamaños de servilletas: de cena, de té y de coctel. Las servilletas se colocan sobre el plato cuando aún no hay nada servido en el plato (como una sopa ó un coctel) ó a la izquierda del plato antes de los tenedores.


Las servilletas se toman con la mano izquierda y se extiende doblada por la mitad a lo ancho, o sea rectangular, con el doblez hacia su torso y sobre los muslos ó el regazo. Así al secar los labios no se desdoblara y se debe hacer en la parte de adentro para que no se vea sucia la servilleta cuando se usa. Al terminar se deja sin doblar y sin arrugar, semidoblada, se pone en la parte superior izquierda del puesto, al lado del plato, "nunca sobre el plato sucio".


Los individuales son una forma moderna y practica de vestir una mesa, pero es conveniente poner debajo de cada individual un protector de su tamaño.


Los cubiertos:

“Vermeil Sigmur” son los cubiertos de plata bañados en oro.

“Argenté” son cubiertos plateados, ya que son bañados en plata.

“D’Argent” son cubiertos de plata de 925.

Existen cubiertos de plata inglesa, de vermeil, de marfil, de plata mexicana, de plata peruana, de plata antigua italiana, etc.


Los juegos de cubiertos completos:

El cuchillo grande o de la comida, el cuchillo del pescado, el cuchillo de la fruta, el cuchillo de la carne, la pala de la mantequilla, el tenedor grande de la comida, el tenedor del pescado, el tenedor de la ensalada, el tenedor de tres dientes (uno de los cuales es mas ancho) para las ostras, la pinza y el tenedor de dos puntas para los scargots, el tenedor para la langosta, la pinzas para las muelas del cangrejo, el tenedor del postre, el tenedor de la fruta, el tenedor para la mazorca, la cuchara de la sopa, la cuchara del postre, la cuchara del té, la cuchara del café, la cuchara del consomé, la cuchara para la toronja, la cucharilla del té frio, la cuchara para el helado, la pala para las aceitunas o cerezas, la cuchara mezcladora, etc.


Las servidoras o cubiertos de servir:

El tenedor de servir, la cuchara de servir, el juego para cortar asados: el afilador, el cuchillo y el trinche, la cuchara para la salsa, la cuchara para servir la ensalada, el tenedor para servir la ensalada, la cuchara para los arroces, la pala para cortar y servir el pastel o el pie, la pala calada para las legumbres, el cucharón para la sopa o el ponche, el tenedor para las rodajas del limón, el cuchillo para la mantequilla, la pala para el queso, el tenedor o la pala para servir los quesos, el cuchillo para la torta, el cortador de la torta, la cuchara para el azúcar, la pala para servir galletas o los petit fours, etc.


Las vajillas:

Estas son el conjunto de platos de diversos tamaños del mismo color, con el mismo diseño y pueden estar hechas de matriales como el oro, la plata, el cristal, el estaño, la madera de faenza, la porcelana, la loza, la ceramica etc..

Las vajillas mas comunes son de porcelana lo cual es una mezcla de caolín, cuarzo y feldespato. La porcelana es blanca, brillante, dura, no se raya y es translúcida (ya que se ven los dedos de la mano del otro lado del plato cuando se pone contra la luz).

La porcelana inglesa es la “bone china” ya que se le agrega a los componentes de la porcelana fosfato de calcio o hueso molido lo cual la hace de textura menos resistente, le da un color hueso y es mas frágil.

Las vajillas de loza son opacas y no son transparentes.


Una vajilla completa:

Los platos del servicio (13”), los platos pandos para la cena (10”), los platos pandos medianos para la ensalada o para el postre (7”), los platos pandos pequeños para el pan (6”), los platos hondos para la sopa, las tazas para el consomé con sus platos correspondientes, las tazas para el té o el café con sus platos, las tazas para el espresso (tinto) con su plato, las bandejas hondas para servir, las bandejas pandas para servir, la sopera, la ensaladera, la cafetera, la lechera, la cremera, la azucarera, la salsera, el samovar para el agua caliente, las bandejas, los bowls para el cereal o dulce de almíbar o de cuchara etc.


No confundir el plato para el pan con los platos que tienen un circulo en el centro ya que estos son para el consomé, el té ó el café.


El cristal:

El cristal tiene un timbre sonoro si es de cristal, esto es diferente al vidrio, el cual tiene un sonido opaco y no luce tan elegante, ya que no es tan transparente como el cristal y suele tener burbujas, lo que no le sucede al cristal.


La cristaleria completa:

Las copas para el agua, las copas para el vino tinto, las copas para el vino blanco, las copas para los aperitivos, las copas para los cocteles, las copas pequeñas para los licores (cordials), las copas para la champaña, las copas para el cognac (mas grande que la del brandy), las copas para el brandy (mas pequeñas que las del cognac), las copas para el jerez, los vasos largos, los vasos cortos, los vasos anchos y cortos, las copas altas para el té helado, las copas para el martini, los jarros para la cerveza, las copas para el tequila, etc.


Dependiendo del numero de comenzales se deben poner salero y pimentero por puesto, o sea individuales, o varios juegos distribuidos en la mesa.

Lo ideal es que el comenzal no tenga que estar pidiendole a su vecino que le pase los aderezos de la comida.


Los arreglos florales deben estar distribuidos en la mesa de forma uniforme, si es esta un mesa grande deben ser de una altura que permita a los invitados versen para poder conversar. Se puede utilizar un pequño bouquet de flores o un solitario, para así adornar los puestos de la mesa de forma individual.

Las flores que se utilizan no deben ser muy aromáticas para que no interfiera con el de los alimentos.


Al sentar los invitados a la mesa, estos seran dispuestos por su anfitrión de manera que siempre estén alternados un caballero y una dama, ademas deberá haber un espacio por lo menos de cincuenta centimetros entre cada comenzal.


Una alternativa dependiendo del numero de invitados y de la forma de la mesa seria que la pareja anfitriona quedara cada uno en una cabecera de la mesa (uno al frente del otro) y de aquí se parte para la disposición de los invitados que debe haber sido planeada antes de que los invitados lleguen a la mesa.


Otra forma de ubicar a los invitados dependerá de la forma de la mesa, los anfitriones pueden sentarse en el centro uno al frente del otro y los invitados deberán quedar alternados caballero y dama sucesivamente, evitando colocar los maridos al lado de sus esposas, los novios si pueden sentarsen juntos.


Si se tienen dos mesas para cenar se sentara cada anfitrión en cada una de las mesas, de la misma manera se alternara caballero y dama sucesivamente en cada mesa, buscando siempre un equilibrio entre ambas mesas al mezclar las personas de diferentes edades o importancia, para que así queden repartidas de forma uniforme y no exista una mesa mas importante que la otra.


Los invitados que se sientan a la derecha y a la izquierda de los anfitriones, serán los invitados de honor o los festejados. A la derecha de la anfitriona se sentara el esposo de la invitada de honor o el invitado de honor de ser el caso, todo esto dependiendo de la ocasión; ya que el honor puede ser por un cumpleaños, un grado, una despedida de soltero o despedida de viaje, un festejo por un ascenso, pero si es simplemente social el caballero de más edad o el mas importante se sentara a la derecha de la anfitriona y a su izquierda otro caballero; a la derecha del anfitrión se sentara la invitada de honor o la esposa del invitado de honor y a su izquierda se sentara otra dama.


En las mesas de cuatro puestos o multiplos de cuatro, con el fin de que los invitados puedan quedar todos alternados, generalmente la anfitriona cede su lugar al invitado de honor y entonces ella se sienta a su izquierda para poder así quedar el invitado de honor a la derecha de la anfitriona.


Se utiliza marcar cada puesto con el nombre de cada persona por medio de una pequeña tarjeta que podría estar puesta en un porta tarjetas con este fin.


Para disponer los cubiertos y la vajilla en la mesa:

Se debe seguir el orden de las etapas de la comida, por lo general las comidas se presentan en orden creciente de cantidad e intensidad, se empieza con lo mas liviano para terminar con lo mas pesado o de lo mas suave a lo mas fuerte o de lo menos perfumado a lo mas perfumado o de las salsas blancas a salsas las oscuras.


Otra forma seria ofrecer los pescados antes que las carnes, las carnes blancas antes que las carnes rojas, los vinos secos y poco perfumados antes que los vinos dulces y aromáticos o sea pasar de los vinos blancos a los vinos tintos, empezar con champaña y terminar con armagnac, cognac o brandy.

Siempre se ofrecerán los vinos secos antes que los vinos dulces, los vinos blancos antes que los vinos rojos, los vinos ligeros antes que los vinos completos o llenos, los vinos suaves antes que los vinos robustos.


Para disponer los platos en la mesa disponiendo el sitio de cada comenzal este será a dos centimetros del borde de la mesa.


Se coloca primero el plato base o de sitio (13”), encima se coloca el plato pando principal (10”). A la izquierda de este en la parte superior ubicamos el plato del pan (6”). El plato para ensalada (7”) se coloca a la izquierda del plato principal, este se coloca solo en el instante en que se va servir la ensalada.


La taza para el café o el té se ubicará al lado izquierdo en la parte superior del puesto con su plato correspondiente.


Los cubiertos se disponen en el orden en que se van a usar, siempre se utilizaran tomando como primer cubierto el de afuera y así hacia adentro en ambos lados del plato para cada etapa de la cena.

Los tenedores se colocan a la izquierda.

Las cucharas y cuchillos se colocan a la derecha.

Los cuchillos siempre con el filo hacia el plato.


Los cubiertos para el postre se disponen de manera horizontal en la parte superior central del puesto del plato, entonces se coloca el tenedor con el mango hacia la izquierda (cerca del plato), enseguida hacia la parte externa del puesto se colocara la cuchara con el mango hacia la derecha.


Las cucharas y los tenedores se pueden colocar a la americana o sea en sentido convexo o a la europea en sentido cóncavo. Ambas formas son permitidas.


Si la entrada es de mariscos o crustáceos, entonces el tenedor pequeño de tres puntas va a la derecha, de primero o sea en la parte mas externa con respecto al plato, enseguida ira la cuchara y luego los cuchillos.


Las copas se ubican en la parte superior del plato, colocadas entre el centro del plato y el lado derecho. Se ordenan las copas de derecha a izquierda en el orden en que se van a usar según las etapas de la cena.


Por ejemplo la copa de champaña (acompaña una entrada de mariscos), la copa de vino blanco (acompaña una sopa), la copa de vino tinto (acompaña un plato culinario de carne) y luego la copa del agua. Si la copa de champaña (acompaña el postre) se coloca detrás de las que ya se encuentran alineadas.


La copa de agua debe estar servida en cada puesto antes de los comenzales sentarsen a la mesa.


El vino se puede pasar a servir en la decantadora.


El vino es catado y servido por el anfitrión. Primero se le sirve a las damas, luego a los caballeros y por ultimo el anfitrión o dueño de casa.


El vino se sirve en el momento que los comenzales ya se han sentado a la mesa y nunca se debe servir mas de la mitad de la copa.

Al servir se debe tener el antebrazo estirado y se debe girar ligeramente la mano hacia la derecha para evitar derramarlo.

No se debe tocar con la botella el borde de la copa.

La copa se debe sujetar de la peana o el tallo, esto con los cuatro dedos por delante y el dedo pulgar por detrás, nunca sujetarla de la copa como tal para no calentar el vino con el calor de la mano. El dedo meñique debe permanecer asentado en el tallo de la copa.


No se debe llevar una copa a los labios sin antes haber secado los labios con una servilleta, ya que no se deben dejar marcas de pintalabios o de grasa en la copa.


Siempre se debe acompañar la cena con el pan, el cual puede ir en una panera cubierta con una servilleta de tela, el pan siempre se debe servir individual ó tajado y caliente.

El pan siempre se parte sobre el plato del pan, nunca sobre el plato principal y no se parte con el cuchillo.

El pan se parte con los dedos partiendo de a pequeños pedazos a medida que se come, solo las galletas y las tostadas se pueden comer de a mordiscos.

El pan no se debe trinchar con el tenedor.

El pan nunca se debe remojar en el vino, ni en el café, ni en nada.


Nunca se rasque la cabeza ni se arregle el peinado en la mesa, los dedos no se deben ensuciar.


Cuando el invitado va a tener que tocar la comida con los dedos para poderse ayudar como con las muelas de cangrejo, la langosta o cuando se come las alcachofas a la brasa (que se coge con los dedos hoja por hoja a medida que se va comiendo para sumergirla en la salsa y chuparla para luego descartar lo restante de la hoja en un plato adicional), entonces se debe poner en cada puesto de la mesa un lavadedos este es un recipiente pequeño de cristal o porcelana con agua tibia con un poco de limón para que la persona pueda enjuagar sus dedos.


Si el servicio es de un buffet, primero se deben servir los invitaodos de honor, luego las damas, luego los caballeros y por ultimo los anfitriones.


Las manos deben estar despegadas de la mesa para maniobrar los cubiertos y las copas.


Para maniobrar los cubiertos las manos se utilizan de forma horizontal y no vertical.

Nunca apoye los codos y los brazos en la mesa, solo se pueden apoyar las manos.

No se debe levantar el dedo meñique al utilizar los cubiertos o al coger una copa.


Para utilizar los cubierto nunca los empuñe o agarre cerrando las manos, siempre al cojer el tenedor o la cuchara uselos en el sentido convexo, descanse el mango en el dedo medio y agarrelo con el dedo indice y el dedo pulgar.


La cuchara se lleva de lado a la boca si solo contiene liquido, si la sopa contiene solido se lleva de punta a la boca.

Siempre se recoge la sopa de los bordes superiores del plato, nunca del centro.

Nunca se inclina la taza de la sopa para escurrirla.

No se debe dejar la cuchara del consomé dentro de la taza, pues se caerá, se debe dejar a un lado sobre el plato de la taza.

Si la taza tiene dos asas se utiliza la cuchara al iniciar la sopa y el resto se toma sosteniendo la taza por las asas.


Cuando una mano no se utiliza esta permanece en el regazo, entonces el antebrazo y la mano con la cual se esta utilizando los cubiertos permanece descansando siempre sobre la mesa.

Los codos nunca se apoyan sobre la mesa, ni para beber algo.


El cuchillo se coge por el mango, no del filo.

No se utiliza el cuchillo para coger algo con la punta.

La lechuga no se parte con el cuchillo, solo se emplea el tenedor para partirla.

Nunca se unta la mantequilla con el cuchillo de la carne o el del pescado, esto se debe hacer con el cuchillo especial para la mantequilla.


El cuchillo despues de utilizado para cortar el alimento se deja descansar en el lado derecho superior del plato con el filo hacia adentro del plato o sobre el descansa cuchillos, esto para luego pasar de mano el tenedor y liberar una mano.

El cuchillo nunca se utiliza para llevarse alimentos a la boca.

El cuchillo se puede utilizar para ayudar a montar el alimento sobre el tenedor, pero el tenedor no se debe llenar hasta su base.


El tenedor se coge con la mano izquierda en sentido cóncavo y sin tocar la base del cubierto, una vez se ayudo para poder utilizar el cuchillo para cortar un trozo, se descansa entonces el cuchillo para poder liberar la mano y pasar el tenedor a la mano derecha, esto “sin nada ensartado en el tenedor” (ya que esto seria incorrecto), para luego trinchar el bocado y llevarlo a la boca en sentido convexo.


Cuando el tenedor permanece en la mano izquierda debe estar en sentido cóncavo y no se debe llevar a la boca en sentido convexo.


Nunca le de vuelta (del sentido cóncavo al convexo) al tenedor cuando lo tiene en la mano izquierda para llevarselo a la boca.


No se debe gesticular con los cubiertos en la mano.


Los alimentos se ofrecen a los invitados por la izquierda y los platos ya usados se recogen por la derecha. Los platos que vienen de la cocina ya servidos se deben pasar por la derecha, esto solo se utiliza cuando los platos vienen ya decorados individualmente.


Para pasar cualquier implemento adicional a la mesa como una cuchara, una copa, una taza, una bebida etc. siempre se debe pasar sobre una bandeja con carpeta y nunca directamente con la mano al invitado.


Nunca se deben rechazar los alimento ni con un pretexto en una invitación, simplemente sirvase lo menos posible y trate de demostrar que esta disfrutando de su plato.


Nunca se debe hablar con la boca llena, ni comer con la boca abierta. La boca debe permanecer cerrada durante la masticación.


No se debe tomar liquido cuando se tiene la boca ya llena, ni vino, ni agua.


Si se desea probar el plato de su compañero, lo cual se puede hacer entre parejas, lo correcto es que usted le pase su tenedor a él o ella, para que así la otra persona escoja un pequeño bocado y le devuelva el tenedor con el bocado. Nunca trate de hacerlo por usted mismo, nunca se debe meter el tenedor de uno en el plato ajeno. Ni se debe coger la bebida de su compañero a menos que este se la ofrezca y él mismo le pase la taza, la copa o el vaso.


No trate de subdividir las porciones que vienen ya porcionadas y arregladas para un bocado.


No trate de enfriar los alimentos ni soplandolos ni ventilandolos, no es de buen gusto esto.


Con los dedos de la mano se pude coger ciertos alimentos como perros calientes, hamburguesas, sandwiches, canapés, nueces, dátiles, frutos secos, verduras crudas en pequeñas porciones (crudités) para luego sumergir directamente en la salsa, las uvas, las cerezas, las ciruelas, las fresas servidas con su tallo para untar en crema o azúcar, las pasas, las galletas con paté o con caviar, las aceitunas, las papas fritas.


Al terminar el plato ambos cubiertos se dejan paralelos sobre el plato en el area del cuarto inferior derecho, con el filo del cuchillo hacia el tenedor. Esta es la señal que le indicará al anfitrión que usted ya terminó de comer.


Los cubiertos se cruzan sobre el plato para indicar que por un momento usted se paró de la mesa y que ya vuelve para terminar de comer.


No retire el plato de su puesto una vez ya ha terminado de comer y esto en señal de que ya acabo. Las indicaciones para levantar la mesa solo lo hace el anfitrión de la casa en el momento indicado.


Si se va a compartir un postre entonces cada persona debe tener su propio tenedor y cuchara (el tenedor o la cuchara nunca se comparten) y es mas elegante si usted parte su porción y la sirve en un plato individual para usted.


No se retoque ni los labios ni el maquillaje en la mesa del comedor.


El celular nunca se debe colocar sobre la mesa del comedor, como tampoco se deben atender llamadas durante la cena. Esto seria una falta de respeto con los demas invitados. El celular debe permanecer apagado durante la cena.


Etiqueta para algunos alimentos:

Las aceitunas rellenas se comen de un solo bocado.


El aguacate se come con el tenedor.


El arroz se come con el tenedor.


Las aves se comerán con cuchillo y tenedor a menos que se encuentre en un paseo de campo o en la playa donde podra tomar las presas con las manos, de resto ni se le ocurra.


El café se sirve al desayuno con crema o con leche acompañado de pan, tostadas, biscuits, mantequilla y mermelada. Si se ofrece durante el día ya socialmente o en una reunión de negocios, entonces se ofrece un espresso. Si es para tomar el café después de la cena usualmente se mezcla con algún licor como el brandy, el whisky irlandés, etc.


La carne nunca se debe partir toda completa antes de comerla, se debe partir cada pedazo o bocado a medida que se va comiendo.


El caviar, la compota, la mermelada, la miel y las jaleas se sirven con cuchara en el plato y luego se untan con un cuchillo pequeño.


El caviar se sirve en el plato luego se unta la mantequilla sobre las pan, tostadas o galletas, después se pone el caviar y luego unas gotas de limón.


Los dulces de frutas preparados en siropes se deben comer con cuchara.


La ensalada se debe servir ya partida, solo se utiliza el tenedor para comerla. No se debe usar el cuchillo para cortar la ensalada.


Las frutas como las fresas se coge por el tallo se unta en la crema, se muerde y luego se pone el tallo en un plato.


Las frutas jugosas

tales como la papaya, el mamey, la toronja, etc.

se comen con cuchara.

El huevo cocido de tres minutos se sirve con su cascara en su recipiente indicado, se le debe quebrar la cascara a la punta del huevo con la punta de la cuchara, se le quita esta cascara superior hasta el punto que pueda entrar la cuchara, con la cuchara se come el contenido hasta el final y se deja la cascara vacía. La cuchara se pone sobre el plato al terminar.

Los huevos duros deben llegar ya pelados a la mesa y se comen con tenedor y cuchillo.


La langosta se puede sujetar con las manos y con el tenedor indicado se debe sacar la carne de la langosta.


Las longanizas y carnes frias se comen con tenedor y cuchillo, y se les quita la piel con el tenedor y el cuchillo.


La mermelada se sirve con cuchara sobre el plato y luego se recoge con un cuchillo para untar sobre el pan.


Las muelas de cangrejo se cojen con las pinzas especiales para esto y se parten, con el tenedor especial se le saca la carne al cangrejo.

Las ostras se abren con una pequeña paleta por el lado mas grueso, se separa la ostra de la concha con la parte ancha del tenedor de tres dientes y luego se le rocía limón.


Las papas no se parten con el cuchillo sino con el tenedor, esto sin desmenuzar la papa. Si la papa tiene cascara se trincha cada papa con el tenedor y se pela con el cuchillo.


Las pastas no se cortan ni con cuchillo, ni con tenedor, ni se sorben.

Se utilizan: el tenedor cogido con la mano derecha y una cuchara grande en la mano izquierda, el tenedor se gira sobre la cuchara de forma perpendicular, para asi enrollar la pasta sin que se safe del tenedor y poder obtener así un bocado.


Las pepas de las frutas se pasan de la boca a la mano y luego se ponen en un plato. Se deben limpiar los dedos en la servilleta.


El pescado se come con el tenedor y cuchillo especiales, este cuchillo hace las veces de una pequeña paleta para ayudarle a desprender la piel, se debe tratar de separar la piel y las espinas en lo posible antes de comerlo. Para sacar una espina de la boca utilice el tenedor y ponga la espina a un lado en el plato. El pescado enlatado se come con tenedor.


La pizza se puede comer con las manos o con los cubiertos.


Los postres cremosos, los helados, las frutas con almíbar, sirope o salsa se comen con la cuchara.

Las tortas, los pasteles de pasta de hojaldre como los pies se comen con el tenedor.

El tenedor mediano se toma con la mano izquierda y la cuchara mediana se toma con la mano derecha.

El tenedor solo le sirve para ayudar a servirse en la cuchara la porción del pastel.


Los quesos se sirven antes del postre o en lugar del postre. Se puede ofrecer una tabla de quesos con un mínimo de cuatro clase de quesos diferentes, acompañado de tostadas, pan y alguna fruta de su selección como fresas, uvas, melón etc.


No le riegue la salsa a todo el plato como por ejemplo la salsa de la carne al arroz ó la del pescado a las papas, esto no es de buen gusto. Cada alimento va con sus respectivos aderezos.


Los scargots se utilizan las pinzas con la mano izquierda para sostener el caracol y con el tenedor de dos puntas se sacara de la concha.


El Té lo sirve la anfitriona o la servidumbre y preguntará si lo desea con crema o con limón, tradicionalmente se acompaña con pan, scones, mantequilla y mermelada, si se quiere mas elaborado este irá acompañado de pastelería, bizcochos, canapés pequeños, galletas y/o petit fours.


Las tortillas mejicanas se puede comer con las manos o con los cubiertos.


Las verduras se parten con el tenedor y no con el cuchillo.


Los vegetales y las papas se podran servir en otro plato y se pueden comer directamente de estos platos o pasarlos con una servidora a su plato principal, teniendo en cuenta de pedir que le retiren el plato de la mesa cuando ya se encuentra vacío.


Nota:


Lo que realmente manifiesta una agradable cena, es el buen gusto del anfitrión, el empeño y la sensibilidad para expresar por medio de una velada inolvidable el cariño por su familia, sus amigos o sus invitados, esto al ofrecer unos alimentos bien sazonados, organizar una mesa puesta con el esmero, el buen gusto y la etiqueta que los anfitriones poseen y por supuesto dirigir tanto a los invitados como la cena para que el ambiente sea armonioso, agradable y elegante para todos los comenzales sin excepción, siempre vigilante para asi evitar que alguien pase un mal rato o se encuentre ignorado, esta es la obligación de todo buen anfitrión.


Una persona bien educada conoce y practica las reglas de etiqueta con tal seguridad que puede usar casi de forma mecánica pero con gran elegancia los cubiertos, una copa, una servilleta y al mismo tiempo puede manejar un negocio, hacer una propuesta romantica, tomar decisiones trascendentales etc.


Los invitados deben despedirse de cada invitado y dar las gracias a los anfitriones y a la servidumbre, si estas son las personas que los estan acompañando a la salida. Se debe llamar a dar las gracias por la invitación a la que se asistió o en caso de no haberse presentado con una atención se debera hacerle llegar un prenente a los anfitriones en manifestación de agradecimiento.


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