Hola amigos:
Hoy les quiero hablar sobre el jengibre (kion o ginger o zingiber officinale) considerado por mas de 5,000 años en la China como "una de las especies utilizadas para conseguir la longevidad" practicado así por la medicina hierbal y por supuesto apreciada con un gran valor en el mercado de las especies tanto por el uso culinario como por el uso medicinal. Durante el Renacimiento Italiano se intercambiaba una libra de jengibre por una oveja. Sin duda una de las especies más reconocidas en Europa durante los tiempos medievales debido a que era usada con el fin de enriquecer los sabores de los platos culinarios, tanto que en el siglo XVIII se dió la guerra por las especies en el mundo, lo cual subió el precio del jengibre en exabrupto.
El jengibre el cual es una "planta de uso culinario y/o medicinal" crece en las zonas tropicales, su raíz está formada por rizomas, los cuales son de sabor picante y muy aromáticos. Las variedades más apreciadas se cultivan en Jamaica, Australia e India y las más comerciales se producen en China y Perú.
Cuando el jengibre está fresco genera un fabuloso aroma. La raíz del jengibre joven es más suave de sabor mientras que la raíz del jengibre más maduro es más seca, fibrosa y de fuerte de sabor. El jengibre se puede consumir fresco o seco; cuando está seca la raíz su aroma es más intenso. El jengibre es utilizado como una especie muy aromática, se conoce también preparado en infusiones, el extracto de jengibre es más concentrado, existen las cápsulas, tabletas y el aceite de jengibre.
El jengibre tiene propiedades terapéuticas ya que es antibacterial, anti-inflamatorio, analgésico, sedativo y anti-pirético. Debido a que el jengibre aumenta los fluídos digestivos y neutraliza los ácidos se utiliza para tratar problemas estomacales. Sus usos más comunes es para dolores de estomago, flatulencia, síndrome del intestino irritable, nauseas, mareos, diarrea, cólicos, constipación, artritis reumática, arteriosclerosis, dispepsia, osteoartritis, dolores musculares y de las coyunturas. El jengibre a su vez adelgaza la sangre, disminuye el colesterol en la sangre y aumenta la producción de la bilis por lo cual no es recomendable para quienes padecen de cálculos biliares.
El Té de jengibre ayuda a mejorar los resfriados.
Cuatro hojas de la albahaca sagrada (tulsí) con un pedacito de jengibre tomado en ayunas mejora la tos, la congestión nasal y el resfriado.
Huevos revueltos con un pedacito de jengibre son benéficos para el resfriado.
Tomar Ginger Ale (la cual es una bebida de jengibre carbonatada, dulce y sin alcohol) es maravilloso para evitar los calambres musculares.
La mezcla de jengibre, hinojo y cáscara sagrada mejora el estreñimiento.
Una rebanada de jengibre cocinada en agua mezclada con azúcar morena es benéfico para los resfriados.
El jengibre mezclado con menta seca y raíz de malvaviscos mejora el dolor de garganta.
El té hecho de jengibre, hinojo y miel es magnifico para los resfriados.
El jengibre con limón y miel mejora los escalofríos.
El jengibre mezclado con flor de tilo y manzanilla mejora la jaqueca y la tensión.
El jugo de mango mezclado con jengibre es un energetizante.
El jugo de piña, limón, naranja y jengibre es refrescante.
Una mezcla de jengibre con limón y sal negra se toma para mejorar las nauseas.
El jengibre en polvo se le puede agregar como una especie al café y al té.
El jengibre cristalizado se consume en las mañanas para evitar las nauseas en las mujeres embarazadas. (250 mg cuatro veces al día, como máximo).
La mezcla de jengibre en polvo con miel se pone a hervir en agua, luego se deja enfriar y se le agrega un poco de brandy para tratar resfriados y gripas.
Si se toma un gramo de jengibre antes de una operación quirúrgica o cirugía así se evitaran las nauseas y mareos que genera la anestesia.
El jengibre es benéfico en el tratamiento de la diabetes.
El jengibre también evita las nauseas que genera la quimioterapia, pero se debe tomar con comida para minimizar cualquier irritación estomacal.
Las personas que sufren de artritis se pueden tomar de 5 a 50 gramos de jengibre fresco o un gramo de jengibre en polvo para disminuir la inflamación de articulaciones y coyunturas.
El jengibre por sus propiedades anti-inflamatorias reduce la constricción de los bronquios generada por las alergias o los fríos.
Se recomienda consumir jengibre un día antes de tomar un barco y varias veces al día durante su estadía en el barco para evitar los mareos y las nauseas.
De forma terapéutica se puede tomar: de 100 a 200 mg de jengibre en una píldora por tres veces al día, o de 1 a 2 gramos de polvo de jengibre, o una tajada de 1/2 pulgada de la raiz de jengibre fresca, o té de jengibre, o 1/2 cucharada de jengibre fresco y rayado en una taza de agua caliente, o tomar ginger ale.
"Los orientales consumen altas dosis de jengibre debido a lo aromático y saludable, ya que contiene muchos antioxidantes". Esta es la razón por la cual es muy saludable estar tomando agua de jengibre durante el dia, además de que el jengibre es un "diaforético" lo que induce a la sudoración o transpiración lo cual ayuda de manera benéfica con las dietas. La preparación de esta agua es muy simple se cocina una tajada de jengibre en agua, luego se deja enfriar y se cuela, se pone en una jarra y se deja en la nevera para estar tomando durante el dia, se le puede agregar un poco de jugo de limón y miel al servirla.
El jengibre fresco puede ser utilizado para dar sabor a los platos culinarios, especialmente la carne. También se utiliza en los platos dulces y además cristalizado como una goma o confite.
El jengibre fresco se pela antes de ser cortado en tiras y agregado para cocinar en la preparación de los platos culinarios.
El jengibre seco se obtiene de la raiz sin pelarla, la cual se encuentra ya seca y se debe pelar antes de ser rallada.
El jengibre en polvo puede ser comprado comercialmente, pero este pierde su sabor rápidamente, es mejor comprar la raíz de jengibre seca y rallarlo cuando se necesita.
Vinagreta de jengibre para las frutas frescas.
Mezcle 1/2 taza, (50 g, 2 oz) de azúcar mas 2/3 de taza (150 ml, 1/4 de pinta) de agua en una cacerola y caliente a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se halla disuelto. Deje hervir por un minuto sin revolver. Retire del fuego y agregue 2/3 de taza (150 ml, 1/4 de pinta) de vino de jengibre mas dos troncos de jengibre picados finamente, mas la ralladura de la cascara de 1-1/2 limas, mas el jugo de estas. Vierta esta mezcla caliente sobre una variedad de frutas picadas y deje enfriar. Sirvalo frío.
También existe el licor de jengibre llamado "Domaine De Canton Liqueur" el cual es producido en Francia, se puede beber solo o utilizar para mezcla de cocktail, simplemente exquisito!!!.
Antes de consumir el jengibre de forma terapéutica para mejorar cualquier condición medica consulte a su médico.
